Tulum peyniri, geleneksel yöntemlerle üretilen, lezzeti ve dayanıklılığıyla öne çıkan yöresel bir peynirdir. Özellikle tulum içinde olgunlaştırılan bu peynir, başta Kars tulum peyniri ve obruk tulum peyniri olmak üzere farklı coğrafyalarda özgün tatlara sahiptir.
Tulum peyniri yapımında ilk adım, taze çiğ sütün süzülmesi ve düşük ısıda ısıtılmasıdır. Bu işlem, hem hijyen sağlar hem de sütü mayalamaya hazır hale getirir. Tulum için kullanılacak süt genellikle inek, koyun veya keçiden elde edilir.
Isıtılan süte doğal peynir mayası eklenir. Maya ile karıştırılan süt, belirli bir süre dinlendirilerek tulum peyniri üretiminde gerekli olan jel kıvamına getirilir. Bu süreçte süt, yavaşça katılaşarak peynirin temelini oluşturur.
Kıvam kazanan süt, bıçakla kesilerek teleme haline getirilir. Bu telemeler, süzgeç yardımıyla suyundan ayrılır. Suyu alınan teleme, tulum peyniri formuna ulaşacak şekilde hazırlanır.
Teleme parçalarına yeterli miktarda tuz eklenir. Tuzlama işlemi, tulum peyniri için hem dayanıklılığı artırır hem de lezzetini ortaya çıkarır. Özellikle Kars tulum peyniri bu aşamada özenli tuz dengesiyle bilinir.
Tulum peyniri adını aldığı aşamada, hazırlanan peynir hamuru tulum adı verilen deri torbaların içine sıkıca yerleştirilir. Bu tulumlar genellikle keçi veya koyun derisinden yapılır. Peynirin tulum içinde sıkıştırılarak yerleştirilmesi, olgunlaşma sürecinin doğal şekilde gerçekleşmesini sağlar.
Tulum peyniri, tulumun içinde 2 ila 6 ay arasında serin ve karanlık ortamlarda bekletilir. Bu süreçte peynir yavaş yavaş olgunlaşır. Obruk tulum peyniri, bu işlemin doğal mağaralarda gerçekleştiği özel bir çeşittir. Obruk ortamı, peynire kendine özgü bir aroma katar.
Tulum peyniri, özel yapısı nedeniyle doğru koşullarda saklanmalıdır. Gerek tulum içinde gerekse çıkarıldıktan sonra uygun ortam sağlanmalıdır.
Tulum peyniri buzdolabında, doğrudan güneş almayan serin bir bölümde muhafaza edilmelidir. Fazla soğuk ortamlar peyniri sertleştirebilir.
Tulum çıkarıldıktan sonra peynirin hava ile teması kesilmelidir. Streç film, vakum poşet veya kapaklı saklama kabı kullanılabilir.
Tulum peyniri fazla nemli ortamlarda hızla bozulabilir. Bu yüzden kuru ve hava sirkülasyonu düşük ortamlarda saklanması önerilir.
Bazı durumlarda tulum peyniri, tuzlu su içerisinde saklanarak daha uzun süre tazeliğini koruyabilir. Bu geleneksel yöntem, özellikle kırsal bölgelerde tercih edilir.
Ticari İletişime İlişkin Açık Rıza
Şirketimiz Boğatepe Köy Mandırası (“Boğatepe Köy Mandırası”) tarafından aşağıda belirtilen faaliyet ve amaçlarla sınırlı olarak, bizimle paylaştığınız ve ileride güncelleyeceğiniz; İletişim numarası, e-posta adresi, doğum tarihi, cinsiyet, ad soyad, lokasyon, alışveriş geçmiş ve alışkanlıklarınıza ilişkin kişisel verilerinizin işlenebilmesi Aydınlatma Metninde belirtilen alıcı gruplarına aktarılmasına ilişkin açık rızanızı talep etmekteyiz.
Açık Rıza Talep Edilen Veri İşleme Amaç ve Faaliyetleri:
Kişisel verilerimin işlenmesine ilişkin;
Bu kapsamda; söz konusu kişisel veri işleme ve aktarma faaliyetlerine bilerek ve isteyerek rıza gösterdiğimi kabul, beyan ve taahhüt ederim.
Yukarı Çık
