Dünya tarihinde kültür tarımını başlatan Anadolu insanı önce ekmeğini sonra lokmasını ağzına atar. Bu durum hepimizin genlerine ilmik ilmik işlemiş. Gluten almayalım, sağlıklı beslenelim, karbonhidrattan uzak duralım desek de bu kadim izi hücrelerimizden silmek o kadar da kolay değil. İşin aslı doğru da değil. Genetiği değişmiş buğdaylara kıyasla gluten oranı çok düşük olan Kavılca buğdayı ihtiyacımız olan vitamin, mineral, protein ve yağ asitleri açısından da 1,5 kat daha zengin. Sour&Sweet Artisan Bakery'ciler Kavılca ununa ay çekirdeği, kabak çekirdeği de katmışlar. Sevmişler, beslemişler, yoğurmuşlar, özene bezene pişirmişler. Hoyrat coğrafyanın, sert mizaçlı antik buğdayı, besleyerek doyuran, sağlıklı, leziz bir ekmek olmuş çıkmış. Kavılca Unu. Kavılca buğdayının ruşeym ve kepeği ile beraber bir bütün olarak öğütülmesinden elde edilen un. Ülkemizde yetiştiriciliği devam eden genetiği korunmuş son iki buğday türünden biridir Kars’ın yerli buğdaylarından kavılca (kabulca, kablıca) emmer grubu buğdaylar içinde değerlendiriliyor. Soğuk iklime uyum sağlamış kavılca, emmer grubu içinde yer alan bir buğday türü.